Christian Grataloup | Quand le déjeuner devint petit : une histoire de mondialisation by Nantes-Histoire

Conférence de Christian Grataloup du 6/12/2021 pour Nantes-Histoire intitulée "Quand le déjeuner devint petit : une histoire de mondialisation". Voir : https://nantes-histoire.org/quand-le-dejeuner-devint-petit-une-histoire-de-mondialisation/

Au début du XIXe siècle, apparait à Paris l’expression « petit déjeuner » qui se diffuse lentement et imparfaitement au-delà. Elle désigne un nouveau type de repas, apparu dans de rares milieux très favorisés des grandes villes d’Europe occidentale au début du XVIIIe siècle et qui se répand assez vite dans le reste de la société européenne. Il est organisé autour de la consommation de boissons chaudes dont les ingrédients viennent tous de plantations tropicales : thé, café ou cacao, avec ou sans sucre. Des produits nouveaux aux matériaux plus locaux leurs sont associés au cours du XIXe siècle : viennoiseries et baguette de pain. Ainsi s’impose à l’échelle mondiale un repas très stéréotypé, le continental breakfast, devenu la norme hôtelière du matin à l’échelle mondiale. Cette mondialisation de la consommation n’a pu se produire qu’accompagnée, et même précédée, d’une mondialisation de la production, faite de plantations esclavagistes, de traites négrières, d’invention de l’industrie agro-alimentaire et de construction historique du « Sud ».