ESTRUCTURA FOSFOGLICÉRIDOS by profesorjano

Son biomoléculas resultado de la esterificación de los OH del C1 y C2 del glicerol por sendos ácidos grasos (generalmente uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato en el C3. El grupo fosfato está cargado negativamente a pH fisiológico. Este compuesto recibe el nombre de ácido fosfatídico.
Para completar la estructura del fosfoglicérido se une a éste un alcohol polar como la serina, la colina, la etanolamina o bien un polialcohol como el inositol. Así tendremos la fosfatidil serina, fosfatidil inositol, etc.

La región del fosfato con el alcohol polar es la región hidrofílica del glicerofosfolípido o cabeza polar. Las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos son las regiones hidrófobas o colas apolares.
Existen lípidos de membrana derivados de la esterificación del glicerol por ácidos grasos que NO tienen fósforo. Es el caso de galactolípidos (galactosa unida al C3 del glicerol) o sulfolípidos. También se encuentran en este grupo los lípidos de las membranas de las arqueobacterias que en vez de ácidos grasos tienen hidrocarburos ramificados en C1 y C2 y disacáridos en el C3.
Los fosfoglicéridos también pueden formar micelas y liposomas en disolución acuosa.